蛋制品深加工前景好加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 此外，為加大對廢棄蛋殼的利用,，也可以在餅干,、香腸、丸類中加入不同顆粒,、不同濃度的蛋殼粉,，有補鈣的作用。不過,，因為生產(chǎn)成本太高,，做蛋殼深加工的廠家并不多，目前主要當(dāng)飼料,。 深加工后方便儲存和使用,，經(jīng)濟性更高 為什么食品工業(yè)領(lǐng)域和家庭烹飪中使用的雞蛋不一樣，經(jīng)過深加工后的蛋制品又有哪些優(yōu)勢? 首先蛋清液雜菌多,，不易儲藏,，容易變質(zhì)，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時,，而蛋清粉在常溫下的保質(zhì)期至少一年,。另外，加工后的蛋制品更方便使用,，容易處理配方,。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性,、高凝膠性,，使用蛋清粉,，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使原料分配更均勻,、產(chǎn)品的風(fēng)味更好,。 蛋清本身有彈性，深加工后彈性更好,、切片性強,、光澤性好，可明顯改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng),，這也是腸類,、丸類獨特脆嫩口感的關(guān)鍵原因。當(dāng)然,，經(jīng)濟性也有提高,，能幫用戶降低成本、提升產(chǎn)品品質(zhì),。 蛋粉的生產(chǎn)策略是雞蛋價格低的時候,，利用其耐存儲的特點大量囤貨。每個雞蛋,，蛋黃,、蛋清、蛋殼的比例分別是30%,、55%和15%,，其中30%的蛋黃處理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%,。 蛋品加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高,，而且方便現(xiàn)代食品加工廠使用，前景應(yīng)該不錯,。目前整個行業(yè)水平相對較低,，涉足的企業(yè)也不多，行業(yè)要發(fā)展,、規(guī)模要擴大還是得從提高產(chǎn)品的功能性入手,，比如蛋黃粉的針對性研發(fā)、適應(yīng)不同產(chǎn)品的功能性產(chǎn)品,、蛋白粉彈性的提高與改善等,。 我國除了要加強對蛋制品的科學(xué)研究之外，還要重點研究潔蛋,、液態(tài)蛋,、蛋粉、傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)與裝備,，并主張企業(yè)研究終端蛋制品的生產(chǎn),，處理好蛋殼等在蛋品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品,。 終端消費中，蛋品加工比例極低,，且以再制蛋制品(皮、咸蛋等)為主,。據(jù)統(tǒng)計,，我國鮮蛋終端消費中，有50%為家庭消費,，25%為戶外消費(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費),，20%為食品工業(yè)消費，5%左右為蛋品加工消費,。在加工的蛋制品中,，再制蛋(皮、咸蛋等)約占80%左右,；深加工蛋制品(蛋粉,、蛋液、溶菌酶等)約占20%左右,。 在我國,，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量比重達到75%以上，但僅有1-2%用于加工,，用雞蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等,，其次是再制蛋制品鹵雞蛋、雞蛋干,；用鴨蛋加工的蛋制品主要是皮蛋,、咸蛋等。 國外蛋制品加工以蛋粉,、蛋液等深加工為主,，蛋品加工設(shè)備也是成套的設(shè)備。因其功能先進,，質(zhì)量可靠占據(jù)我國高端市場,。 羊肉切片機

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